제빙기 공냉식 수냉식 차이, 구매 전 꼭 확인하세요
카페 창업을 준비하거나 기존 제빙기를 교체하려고 알아보다 보면 가장 먼저 헷갈리는 것이 있습니다
제빙기 공냉식과 수냉식 중 어떤 방식을 선택해야 할까요?
실제로 상담을 하다 보면 이런 질문을 많이 받습니다
“공냉식 제빙기는 여름에 얼음이 잘 안 나온다는데 맞나요?”
“수냉식은 수도요금이 많이 나온다는데 괜찮을까요?”
“카운터 아래에 설치하려는데 공냉식도 사용할 수 있나요?”
결론부터 말씀드리면 공냉식과 수냉식 중 무조건 더 좋은 방식은 없습니다
제빙기에서 발생하는 열을 공기로 식히느냐, 물로 식히느냐의 차이이며 매장의 환기 상태와 설치 공간, 얼음 사용량, 급·배수 조건에 따라 적합한 방식이 달라집니다
간단하게 먼저 정리하면 이렇습니다
환기가 잘되고 제빙기 주변 공간이 충분하며 유지비를 중요하게 본다면? → 공냉식
제빙기 주변이 막혀 있거나 매장으로 배출되는 열을 줄이고 싶고 급·배수 조건이 갖춰져 있다면? → 수냉식
다만 제빙기는 냉각방식만큼 하루에 필요한 얼음량도 중요합니다
이번 글에서는 카페 운영 기준으로 제빙기 공냉식 수냉식 차이부터 어떤 환경에서 각각의 방식을 선택하면 좋은지, 마지막으로 라셀르 제빙기를 함께 비교할 만한 이유까지 정리해보겠습니다
제빙기 공냉식 수냉식 차이는 무엇인가요?
공냉식과 수냉식의 차이는 얼음을 만드는 물이 아니라 냉동시스템에서 발생하는 열을 제거하는 방식에 있습니다
제빙기도 냉장고처럼 냉동 사이클을 이용해 얼음을 만듭니다
이 과정에서 발생한 열을 외부로 버려야 하는데 이 열을 처리하는 방식에 따라 공냉식과 수냉식으로 나뉩니다
공냉식 제빙기
공냉식은 팬을 이용해 외부 공기를 끌어들이고 응축기에서 발생하는 열을 공기로 배출하는 방식입니다
때문에 공냉식 제빙기를 설치할 때는 흡·배기 공간을 확보하고 통풍을 막지 않는 것이 중요합니다
상업용 제빙기 제조사 역시 공냉식 제품 설치 시 응축기로 들어가고 나가는 공기 흐름이 막히지 않아야 하며 허용되는 주변 온도 조건 안에서 사용하도록 안내하고 있습니다
수냉식 제빙기
수냉식은 응축기에서 발생하는 열을 물을 이용해 제거하는 방식입니다
따라서 얼음을 만드는 데 사용하는 급수 외에 응축기 냉각을 위한 물과 관련 배관이 필요합니다
실제 상업용 수냉식 제빙기 설치 매뉴얼에서도 제빙용 배수와 별도로 수냉식 응축기 배수 조건을 구분하고 있습니다
쉽게 기억하면 됩니다
공냉식 = 공기로 열을 배출
수냉식 = 물로 열을 배출
공냉식 제빙기의 장점은 무엇인가요?
공냉식의 가장 큰 특징은 응축기를 식히기 위한 별도의 냉각수를 계속 사용하지 않는다는 점입니다
따라서 수냉식과 비교하면 냉각용 물 사용에 따른 수도비 부담을 줄일 수 있습니다
급·배수 구성도 수냉식보다 단순하게 가져갈 수 있는 경우가 많기 때문에 환기가 잘되는 카페에서는 공냉식을 우선 검토하는 경우가 많습니다
특히 다음과 같은 매장이라면 공냉식을 먼저 비교해볼 수 있습니다
- 제빙기 주변에 충분한 공간이 있는 카페
- 카운터나 주방 환기가 잘되는 매장
- 제빙기가 외부로 배출한 열이 쉽게 빠져나가는 공간
- 냉각용 물 사용량을 줄이고 싶은 매장
- 중소형 카페나 테이크아웃 매장
하지만 공냉식에서 가장 중요한 전제조건이 있습니다
열이 빠져나갈 수 있어야 한다는 것입니다
공냉식 제빙기는 왜 설치 공간이 중요할까요?
공냉식 제빙기는 제빙 과정에서 발생한 열을 매장 공기로 배출합니다
문제가 되는 것은 제빙기를 좁은 공간에 밀어 넣었을 때입니다
예를 들어 카운터 하부에 제빙기를 설치했는데 좌우와 뒤쪽이 막혀 있고 뜨거운 공기가 빠져나갈 공간까지 부족하다면 공냉식이 가진 장점을 제대로 활용하기 어렵습니다
따라서 공냉식은 제품만 보고 결정해서는 안 됩니다
(1) 제빙기 주변 공간
(2) 흡·배기 방향
(3) 카운터 구조
(4) 매장 온도
(5) 에어컨 및 환기 환경
까지 확인해야 합니다
공냉식은 주변 공기를 이용해 열을 제거하기 때문에 제조사가 정한 온도와 통풍 조건을 확보하는 것이 특히 중요하다는 점은 꼭 기억하세요
수냉식 제빙기의 장점은 무엇인가요?
수냉식의 가장 큰 장점은 응축열을 매장 공기로 직접 배출하는 부담을 줄일 수 있다는 것입니다
때문에 제빙기 주변 공간이 좁거나 공냉식 제빙기의 뜨거운 배기열이 매장 내부에 머무르기 쉬운 환경에서는 수냉식을 검토할 수 있습니다
특히 다음과 같은 환경입니다
- 카운터 하부처럼 공간이 제한적인 곳
- 제빙기 주변 환기가 좋지 않은 매장
- 주방 자체의 열기가 높은 곳
- 제빙기에서 발생하는 실내 열부하를 줄이고 싶은 곳
- 급수와 배수 배관을 구성할 수 있는 매장
제조사 자료에서도 수냉식 제빙기는 공냉식과 비교해 제빙기에서 매장 내부로 방출되는 열을 줄이는 방식으로 활용할 수 있다고 설명합니다
수냉식 제빙기는 수도요금이 많이 나오나요?
수냉식은 응축기를 식히기 위해 물을 사용하므로 공냉식보다 냉각에 필요한 물 사용량이 추가될 수 있습니다
따라서 수냉식 제품을 선택한다면 제품 가격만 볼 것이 아니라 해당 모델의 실제 물 소비량과 매장의 수도요금까지 확인하는 것이 좋습니다
특히 대용량 제빙기를 장시간 사용하는 매장이라면 이런 차이가 운영비에 영향을 줄 수 있습니다
반대로 설치공간이 매우 제한적이어서 공냉식의 열을 처리하기 어렵다면 추가되는 물 사용량과 설치환경을 함께 비교해 판단해야 합니다
즉, 수냉식 = 무조건 좋다
또는 수냉식 = 수도요금 때문에 무조건 피해야 한다
둘 다 정확한 판단은 아닙니다
카페라면 공냉식과 수냉식 중 무엇을 선택해야 할까요?
카페 제빙기는 여름철 매출과 직접 연결되는 장비입니다
제빙기 공냉식 수냉식 선택은 제품 자체보다 매장의 설치환경과 얼음 사용량을 먼저 확인하는 것이 중요합니다
아이스 아메리카노와 라테, 에이드, 스무디처럼 얼음을 사용하는 메뉴 주문이 몰릴 때 얼음이 부족하면 다른 장비가 정상적으로 작동해도 음료를 판매하기 어렵습니다
그래서 더그로스에서는 제빙기 상담을 할 때 브랜드부터 고르기보다 다음 조건을 먼저 확인합니다
1. 하루에 얼음을 얼마나 사용하나요?
메뉴 구성과 하루 음료 판매량을 확인해야 합니다
아이스 음료 비중이 높은 매장은 같은 좌석 수라도 필요한 제빙량이 훨씬 많을 수 있습니다
2. 여름 피크타임 사용량은 어느 정도인가요?
평균 사용량만 보면 부족합니다
평일 평균보다 주말 오후나 한여름 피크타임에 얼음 사용량이 크게 늘어나는 카페라면 그 시간대를 기준으로 제품을 선택해야 합니다
3. 제빙기를 어디에 설치하나요?
카운터 하부인지, 주방인지, 별도의 장비 공간인지 확인해야 합니다
특히 공냉식을 검토한다면 뜨거운 공기가 빠져나갈 공간이 있는지가 중요합니다
4. 급수와 배수 조건은 괜찮나요?
수냉식은 설치 장소의 배관 조건을 확인해야 합니다
제품부터 구매한 뒤 급수나 배수 설치가 어려운 것을 알게 되면 추가 공사나 위치 변경이 필요할 수 있습니다
이런 매장에는 공냉식을 우선 비교해보세요
- 제빙기 주변 공간에 여유가 있다
- 흡기와 배기를 막지 않고 설치할 수 있다
- 매장 환기와 냉방이 잘된다
- 냉각수에 들어가는 운영비를 줄이고 싶다
- 중소형 카페를 운영한다
반대로 제품을 카운터 안에 완전히 밀폐하듯 설치한다면? 공냉식 제품을 구매하기 전에 설치환경부터 확인하는 것이 좋습니다
이런 매장에는 수냉식을 함께 비교해보세요
다음 조건이라면 수냉식을 검토할 수 있습니다
- 제빙기를 설치할 공간이 제한적이다
- 제빙기 주변 환기가 좋지 않다
- 주방이나 카운터 내부 열기가 높다
- 제빙기가 방출하는 열을 매장 안에서 줄이고 싶다
- 급·배수 시설을 구성할 수 있다
- 여름철 얼음 사용량이 많아 설치환경까지 안정적으로 구성하고 싶다
여기에서도 중요한 것은 수냉식이라는 이유만으로 제빙량이 무조건 더 많거나 성능이 더 좋다고 판단하지 않는 것입니다
동일한 브랜드에서도 모델과 용량에 따라 성능과 조건이 다르기 때문에 실제 제품 사양을 확인해야 합니다
제빙기 용량까지 같이 선택해야 합니다
제빙기 공냉식 수냉식 방식을 결정했더라도 하루 생산량이 부족하다면? 아무 의미가 없습니다
예를 들어 우리 매장에 하루 100kg 가까운 얼음이 필요한데 50kg급 제빙기를 설치하면 냉각방식과 관계없이 피크타임에 얼음이 부족할 수 있습니다
따라서 제빙기 구매 순서는 이렇게 잡는 것이 좋습니다
① 하루 예상 얼음 사용량 확인
② 여름 피크타임 사용량 확인
③ 설치 공간 확인
④ 공냉식·수냉식 결정
⑤ 필요한 제빙량과 저장통 용량 선택
이 순서로 보면 제품 선택이 훨씬 쉬워집니다
공냉식·수냉식 제빙기를 찾는다면? 라셀르 꼭 확인해보세요
공냉식과 수냉식 중 우리 매장에 맞는 방식을 어느 정도 정했다면 이제 실제 제품을 비교하면 됩니다
이때 함께 비교해볼 수 있는 브랜드가 라셀르(LASSELE)입니다
라셀르 공식몰을 확인하면 현재 공랭식과 수랭식 제빙기를 모두 운영하고 있습니다
공랭식에서는 50kg급 언더카운터 제품부터 80kg, 100kg, 120kg급과 185kg·240kg급 모듈러 제품 등이 확인되며, 수랭식도 50kg·100kg·120kg급 등 여러 용량의 제품을 선택할 수 있습니다
즉 라셀르의 장점은 단순히 “제빙기 브랜드가 유명하다”는 데 있는 것이 아니라
매장의 얼음 사용량과 설치환경에 따라 공냉식과 수냉식, 용량과 얼음 형태를 함께 비교할 수 있다는 것입니다
소형 카페라고 무조건 50kg 제품을 선택할 필요도 없고,
대형 매장이라고 무조건 수냉식을 선택할 필요도 없습니다
현재 음료 판매량과 여름 피크타임, 설치 위치를 기준으로 제품을 정하는 것이 중요합니다
하루 얼음 사용량이 많은 대형 카페라면? 300kg급 제품까지 비교할 수 있습니다
[라셀르 제빙기 300kg, 프랜차이즈 카페에서 비교하는 이유]
제빙기 공냉식 수냉식 자주 묻는 질문
Q. 공냉식 제빙기는 여름에 사용하면 안 되나요?
그렇지 않습니다
공냉식 제빙기도 제조사가 정한 주변온도와 통풍 조건에 맞게 설치하면 사용할 수 있습니다. 다만 공기를 이용해 열을 제거하기 때문에 제빙기 주변의 흡·배기 공간과 매장 온도 관리가 중요합니다
Q. 수냉식 제빙기는 여름철에 무조건 더 좋은가요?
무조건 그렇지는 않습니다
수냉식은 제빙기의 열을 물로 제거하기 때문에 실내 배기열 측면에서 유리할 수 있지만 냉각용 물 사용과 급·배수 조건을 함께 고려해야 합니다
Q. 카운터 아래에 제빙기를 설치한다면 수냉식이 좋나요?
카운터 구조에 따라 달라집니다
공냉식 제품의 흡·배기 통로를 충분히 확보할 수 있다면 공냉식을 사용할 수도 있습니다. 반대로 제빙기 주변이 막혀 열을 배출하기 어렵다면 수냉식을 함께 검토하는 것이 좋습니다
Q. 50kg 제빙기면 일반 카페에서 충분한가요?
카페 규모만으로 판단하기 어렵습니다
하루 음료 판매량과 아이스 메뉴 비중, 컵 크기, 여름 피크타임과 저장량을 함께 계산해야 합니다. 같은 규모의 카페라도 아이스 음료 판매량에 따라 필요한 제빙량은 크게 달라질 수 있습니다
Q. 라셀르에는 공냉식과 수냉식 제빙기가 모두 있나요?
네. 현재 라셀르 공식몰에는 공랭식과 수랭식 제빙기가 모두 판매되고 있으며 여러 제빙량과 얼음 형태의 제품군을 확인할 수 있습니다
제빙기 선택, 공냉식과 수냉식보다 먼저 우리 매장을 보세요
제빙기 공냉식 수냉식 차이는 어렵지 않습니다
공냉식은 공기를 이용해 열을 제거하고, 수냉식은 물을 이용해 열을 제거합니다
하지만 실제 구매에서는 이것보다 한 단계 더 생각해야 합니다
우리 매장에서
1.하루 얼음을 얼마나 사용하는지
2.여름에는 얼마나 사용량이 늘어나는지
3.제빙기를 어디에 설치하는지
4.주변 환기는 가능한지
5.급수와 배수는 가능한지
를 먼저 확인해야 합니다
그다음 공냉식 또는 수냉식을 선택하고 필요한 제빙량의 제품을 비교하는 것이 좋습니다
라셀르 제빙기를 고민하고 있다면? 제품 가격만 먼저 보지 마세요
매장 업종 / 하루 음료 판매량 / 아이스 메뉴 비중 / 설치 공간 사진 / 원하는 얼음 형태를 기준으로 보면 필요한 용량과 공냉식·수냉식 여부를 훨씬 정확하게 좁힐 수 있습니다
더그로스에서는 이런 조건을 기준으로 라셀르 제빙기 제품을 비교해드리고 있습니다
